Trucha con Piñones



INGREDIENTES

1 trucha por persona
(según el tamaño del pescado),
dividida en filetes
1 kg de espinacas frescas
100 g de manteca
1 cebolla
4 ramas de eneldo
2 limones
100 g de piñones

PREPARACIÓN

Los hermanos Petersen, cocineros de Cardón Ramos Generales, piensan en Neuquén, se inspiran y cocinan un plato exquisito y típico de esa provincia patagónica: trucha de río sobre colchón de espinacas frescas y piñones. Mientras comprueban la temperatura del vino blanco para acompañar el pescado, van dictando los pasos de la preparación. Dicen que hay que salpimentar los filetes de trucha y cocinarlos sobre una parrilla, condimentados también con eneldo y jugo de limón. En una cacerola, se cocina en manteca la cebolla picada fina y luego se agregan las hojas de espinaca para utilizarlas como colchón del pescado. A último momento, se tuestan levemente los piñones y se los mezcla con los vegetales. Para armar el plato, se coloca en el centro el colchón de espinacas y piñones, y sobre éste los filetes de trucha grillados. Se decora con rodajas de limón, eneldo y unos piñones picados.

Mercedes Salvat


LA NATURALEZA PRÓDIGA



¿¡A por las truchas!?, decía Pedro, el personaje que interpretó Héctor Alterio en la telenovela Alén, Luz de Luna, que lo llevó a vivir un año ¿con inmenso placer? en San Martín de los Andes. ¿¡A por las truchas!? era la consigna para compartir ratos de ocio con el joven que, en el último capítulo, descubriría que era su hijo. Ficción o no ficción, las truchas fueron parte del elenco de aquel trabajo filmado íntegramente en la provincia del Neuquén. Truchas de río, de lago, de mar.
Truchas. Un objeto de deseo.
Y piñones, las semillas del pehuén que alimentaron a los pueblos originarios. En Cardón Ramos Generales, los hermanos Petersen saben bien cómo armonizar los frutos de la naturaleza. La simiente del árbol sagrado de los mapuches, combinada con la trucha arco iris, la marrón o la de arroyo, invitan a disfrutar, en el local de San Isidro, de la comida, el buen vino y la atención y el clima logrado con una decoración que remite a las cosas nuestras.